土豆泥加工生产线

土豆泥生产工艺流程

原料选择→清洗→去皮→切片→浸泡→煮制→打浆→搅拌→杀菌→灌装→土豆泥

1、原料选择：选用优质土豆，无绿皮、无虫害、大小均匀。严禁使用发芽或变绿的土豆。因为土豆中含有茄科植物所共有的茄碱，主要集中在土豆皮和芽中。因此，当土豆发芽或变绿时，必须将发绿或发芽的部分切除，或将整个部分去除。

2、清洗：将土豆放入滚筒分选机中，洗去表面泥沙，是减少杂质污染、微生物污染和农药残留的重要措施。

3、去皮：将土豆放入10%氢氧化钠溶液中，加热至100℃-120℃，使表皮变软。用橡皮皮盘将其除去。这样可以保证土豆的形状，节约用水，减少产品损失，而且制作出来的浓缩皮“糊”容易处理

4、切片：用切片机将土豆切成15毫米厚的片。

5、浸泡：土豆切片后，立即放入3%柠檬酸和0.2%抗坏血酸溶液或亚硫酸盐溶液中。因为土豆去皮后容易变褐，所以浸泡可以防止土豆片在加工过程中变褐。

6、蒸煮：常压蒸30分钟。

7、打浆：煮好后稍凉，用打浆机打成土豆泥。

8、搅拌：加入各种粉状调味品，与土豆泥一起搅拌。通过均匀分布各种成分，提高产品的均匀性。使用曲柄搅拌机。

9、杀菌：采用超高温瞬间杀菌，在120℃以上瞬间杀菌3至10秒。使用套筒式超高温杀菌设备。

10、灌装：采用无菌灌装，即在无菌环境下灌装到灭菌容器中。无菌灌装的产品可以在不使用防腐剂、非冷藏条件下实现更长的保质期。使用无菌灌装设备。

11、成品：土豆泥。